Ácido graso trans: ¿Dónde se encuentran?

Entonces, ¿en qué tipo de alimentos encontramos estos ácidos grasos trans?

Están presentes en muchos alimentos en su estado natural, pero también en alimentos industriales. De la carne ... a pasteles, galletas, pasteles. El contenido de ácidos grasos trans es bastante bajo en carne, pero mucho más alto en pasteles y meriendas industriales.

Desafortunadamente, es difícil identificar la presencia de estos ácidos grasos en los envases de alimentos. Pero una cosa es cierta: para una buena salud, es mejor comer una manzana que un croissant o un paquete de pasteles.

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Particularidad química de los ácidos grasos trans

Los ácidos grasos trans tienen una característica química especial. Es por eso que se les llama "trans". Desde el punto de vista bioquímico, la especificidad de un ácido graso trans puede parecer mínima. De hecho, es la posición de los dos átomos de hidrógeno en la larga cadena molecular de carbono, lo que hace la diferencia.

A saber: el ácido graso trans es un ácido graso insaturado, es decir que existe un doble enlace entre dos átomos de carbono, con dos átomos de hidrógeno en la llamada posición "trans" (en el inversa de la llamada posición "cis") ... esto es por la explicación química.

Esta peculiaridad, que conduce a una estructura muy específica en el espacio, hace que este ácido graso tenga propiedades biofísicas y bioquímicas muy precisas. Por ejemplo: este ácido graso se encuentra en estado sólido, a una temperatura muy precisa. Estos aceites hidrogenados se usan en la industria alimentaria para (entre otros) su calidad de conservación.

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